重磅来袭:金丰集团独占鳌头,代表北京市非遗企业获全国饮食类非遗保护传承单位殊荣。

2020-04-07 14:16:24 13466683850 35

2019年10月18日,首届全国饮食类非物质文化遗产保护传承大会在成都召开。北京金丰餐饮集团

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,作为唯一一家北京饮食类非物质文化遗产企业代表,与来自全国20多个各省市自治区的非遗企业代表,参加了此次盛会,并获得了由大会组委会颁发的“全国饮食类非物质文化遗产保护与传承示范单位”荣誉称号。到会领导中国烹饪协会会长姜俊贤亲自为北京金丰餐饮集团董事长宋子刚授牌,并合影留念。

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宋氏胶药门第十六代传承人、鹿胶阿胶非物质文化遗产传承人、北京同仁堂第一任“老查柜”、1957年全国劳动模范宋相如之嫡孙、世界中餐业联合会食药养生委员会副主席、中国中医药信息研究会副会长、北京金丰餐饮集团董事长、大通饭庄董事长宋子刚,出席了此次大会。

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本次“首届全国饮食类非物质文化遗产保护传承大会”是由文化和旅游部指导,中国烹饪协会、中国商业联合会中华老字号工作委员会、四川旅游学院及中国饮食类非遗传承与保护课题组共同主办。

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此次大会是第七届中国(成都)国际非遗节系列活动之一,旨在进一步落实文化和旅游部、商务部有关工作指导精神,充分发挥全国餐饮行业组织的引领作用,为全国饮食类非物质文化遗产的传承、保护工作提供系统化、专业化的服务,宣传和推动全国餐饮业饮食类非遗的传承保护,增强饮食领域对文化多样性和人类创造力的尊重,从而促进饮食非遗保护事业的可持续发展。

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中国烹饪协会会长姜俊贤在大会现场发布的《中国饮食类非物质文化遗产传承与保护倡议书》中指出,召开此次的大会的意义,不仅在于倡议不断完善饮食非遗传承保护机制,大力宣传饮食非遗传承保护方针政策,恢复生产餐饮非遗产品,引导民众关注身边的饮食非遗,而且要在坚持维护地方城市文化特色的基础上,积极搭建全国饮食非遗全方位多维度交流合作的平台,加强相互交流、相互学习、相互借鉴。并使这个建立起来非遗保护传承组织,能够强化服务功能,让饮食非遗满足美好生活的需求。

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作为北京市唯一一家非遗企业代表,金丰集团

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的非遗产品——鹿胶、阿胶早已投入生产,依靠根植于山东东阿县胶药产地的独特优势,其仙鹿膏(鹿胶)、凤凰膏(阿胶)在2019年4月在北京奥林匹克中心举办的亚洲美食节和世界园艺博览会中大放异彩,获得了国内外专家与消费者的一致好评,产品一度脱销、供不应求。

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围绕山东省东阿县20多公里的地下水,其比重1.0038以及富含硒分行多种矿物质的地下水,决定了在东阿县熬制胶药的高品质。

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而始于1526年,明嘉靖年间的宋氏胶药门,距今逾四百年,从宋氏先祖宋杨室创立保睛堂,至清初康熙年间,六世宋玉德经营御德堂,清末民初,宋氏家族第十四世宋相国、宋相林、宋相和、宋相如继承祖业在京设立分号经营“天德堂”、“济生堂”、“鹤龄堂”、“圣济堂”、“久泰药栈”。1954年8月27日,由北京市工业局组织公私合营,宋氏在京以上药店与同仁堂一起并入北京市药材公司,宋相如任同仁堂第一任“老查柜”。1957年,宋相如被评为北京市劳动模范。

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2005年第十六代传人宋子刚恢复北京老字号——大通饭庄至今。是唯一一家传承紫禁城御药房以胶类药材为主要原料修合的养生药膳。

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2016年大通鹿胶月饼、阿胶月饼获老字号时尚创意大赛金银铜奖;2017年代表中国老字号参加在德国科隆举行的国际美食展,得到北京市副市长王宁和德国科隆市长何珂与国际友人一致赞誉,新华社、新华网、国际新闻等三十余家媒体,报道转播,大通饭庄为国争了光,2017年荣获北京市优秀老字号荣誉称号,十大餐饮品牌;2018宋子刚被授予北京市海淀区紫禁城御药房“鹿胶膏”非物质文化遗产传人。

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从大通药房、德寿堂到御德堂,医门宋氏胶药行先后几易其名,至今已逾400年制胶史。从试制研发单一胶类药材至被皇家民间公认的著名胶药制剂,宋氏胶药门艰难起步、坎坷前行,历经几代人的扎实苦干、努力拼搏,终成大家。如今已誉满海内,无论在胶类药材领域,还是在政府与民间的口碑反馈中,均美誉有加、好评连牍。

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2018年12月27日,在“海淀区第五批区级非物质文化遗产代表性项目颁牌仪式”中,补益之冠、京都无二处、宋杨室保睛堂、宋氏胶药门第十六代传人、同仁堂第一任“老查柜”、1957年北京市劳动模范宋相如之嫡孙、世界中餐业联合会食药养生委员会副主席、中国中医药信息研究会副会长、鹿胶制作技艺非物质文化遗产传人、北京金丰餐饮有限公司

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董事长宋子刚,获得了由北京市海淀区颁发的“海淀区非物质文化遗产鹿胶膏制作技艺”荣誉奖牌。

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他在现场激动地说:“感谢国家和政府给予我及我们家族(宋氏胶药门家族)这样重要的肯定。其实,这一天我等了很长时间。因为,这是我爹三十年前的一个夙愿。那时候,我才二十出头,老爹语重心长地对我讲:‘我们宋氏胶药技艺是代代单传的独门绝技,不能在你这一代断了,你要掌握所有的秘笈,再苦再难,你也要传下去,传给我们宋氏的子子孙孙。’今天,这一夙愿,终于实现了。我相信,国家和政府对我们这一代中华传统技艺传承人,如此重要褒奖与肯定,不仅仅是我和我们宋氏家族的福分,更是国家之福,中华民族之福。正是有了这样的褒奖和激励,我们这些掌握传统技艺的匠人们,才能信心百倍、干劲十足地将传统技艺发扬光大,为人民造福,为国家造福,为世界造福。作为一个曾经的军人,我向大家敬个军礼。一切感谢都在礼中。”说罢,他毕恭毕敬地敬了一个军礼。

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据《宋氏大通御德堂制胶秘诀》记载,由于鹿浑身是宝,各部位功效不同,大通御德堂在过去四百年间,孜孜不倦的追求,丰富优化产品迭代,鹿胶已经形成系列产品:仙鹿胶、鹿皮胶、鹿角胶、鹿胎胶、鹿心胶、鹿肝胶、鹿肺胶、鹿肠胶、鹿脾胶、鹿血胶、鹿筋胶、鹿鞭胶、鹿骨胶、鹿尾胶、鹿脑胶、鹿睛胶、鹿全胶、鹿角霜、鹿毛散、鹿胶酒、鹿胶茶、鹿胶食品、鹿肉食品等。

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鹿胶,可分为鹿皮胶和鹿角胶两类,鹿皮胶主要以梅花鹿、马鹿的鹿皮为原材料进行加工熬制而成;鹿角胶主要以鹿角为原材料进行加工熬制而成。鹿角胶中还有一种鹿角和龟板制成的龟鹿胶。鹿皮是我国的传统中药,药用历史悠久。早在《本草纲目》中就有鹿皮“补气、涩精、敛疮”功效的记载,《四川中药志》中也记载了其“能补气,涩虚滑、治妇女白带,血崩不止,肾虚滑精;涂一切疮”。《北京市中药炮制规范》 描述鹿皮胶味咸、性温、归肝、肾经,主治补气、涩虚精、强筋健骨。可用于身体瘦弱、腰酸耳鸣、头晕、目眩、虚弱久咳、痰中带血、虚喘气短、妇女经血不调、崩漏带下、性偏于温,既能补阳,又可滋阴补血、止血。

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鹿皮胶是以梅花鹿或马鹿的皮为原料加工精制而成。现代研究表明,鹿皮胶富含多种氨基酸与微量元素,具有补血止血、补肾壮阳等多种营养保健作用。

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鹿角胶是用鹿角熬成的胶,因中国养鹿取茸而无角,所以熬制鹿角胶多用野鹿角和鹿角盘。《神农草本经》将其列为上品,名“白胶”,又名“鹿胶”,味甘、平,无毒,入肝、肾经。具有壮元阳、补气血、生精髓、暖筋骨的作用。治疗各种虚损、劳伤,用途之广不亚于鹿茸。

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其实,北京金丰集团

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董事长宋子刚早在2005年经营大通饭庄时,就以紫禁城御药房胶类药材为主要原料修合的养生药膳作为主打菜品。其具有国家专利的镇店之宝特色菜、特色宴有:鹿胶海参(男)、阿胶海参(女)、大通古法阿胶糕(女人)、首乌补肾阿胶糕(男人)、健脑安神阿胶糕(中老年人)、明目益智阿胶糕(青年学生、脑力劳动者);状元及第宴(牛胶宴)、出征壮行宴(大通鹿胶宴)、凯旋庆功宴(羊胶宴)、福寿无疆宴(龟胶宴)、大婚宴(阿胶宴)、百子宴(花胶宴)、养生宴(桃胶宴)、平安宴(蜂胶宴)、酬友宴(素胶宴)。

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具有四百年传承历史的北京金丰集团

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,获得“全国饮食类非物质文化遗产保护与传承示范单位”荣誉称号,绝非偶然,而是北京金丰集团

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董事长宋子刚长期以来,孜孜不倦地在养生保健、制胶、制药领域辛勤耕耘的结果,更是他积极探索将宋氏独门胶药制品入膳,以实现他全民健康的理想。这个梦,他坚持了很多年;这条路,他踏遍了角角落落。现在,终于又迈出了新的步伐。

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