缅怀恩师——康辉

2020-04-08 07:54:41 13466683850 24

缅怀恩师——康辉

——大通御德堂第十六代传人、弟子金丰餐饮宋子刚

金丰集团

惊闻吾师康辉先生于2020年1月27日仙逝,悲痛疾首,三拜叩首!

尊师康辉曾为毛主席主厨,北京饭店厨师长,俗称“五虎上将”之粤菜泰斗。

康门师训:“先立品,再学艺”,影响了我一生,在此,勉励诸君。

1982年,我在钓鱼台国宾馆跟康辉老师学习粤菜。恩师平易近人、技艺精湛,涉猎广泛,除粤菜外,尤善法餐、川菜、上海本帮菜等烹饪技艺。遇国家重大活动,恩师必被请去人民大会堂主理国宴。

1984年,恩师推荐我去国际饭店学习法餐,使我的烹饪技艺上升到一个新的高度,您的谆谆教诲,仍回响在我耳旁,记忆犹新。

当时,恩师与我的两位老师北京饭店黄子云、徐海元,常到我们单位“米粮胡同五号和官园儿童中心”来献艺,宋庆龄、邓小平同志特别喜欢他们烧的菜。

我向恩师康辉学习的粤菜:雄鸡破晓、核桃酪、狮头鹅掌鲍花菇、烤比目鱼、明炉烤乳猪、蜜汁叉烧、西餐果味虾球、田园酱等,至今受益匪浅。

1998年7月,我转业时,在人民大会堂广东厅,宴请恩师康辉和另外两位恩师人民大会堂总厨师长王锡田、钓鱼台厨师长候瑞轩,向三位老师告别。我亲自给三老做了四个菜:阿胶海参、三黑三白、沙葱盐焗鸡、海水豆腐、盘式雕刻——龙马精神。席间,喝了两瓶茅台酒厂酱红瓶人民大会堂特供茅台酒,大家敞开心扉,畅谈国内外烹饪趣事,记忆颇深,使我久久不愿离开……

记得 1998年中秋节,我到您家东城区霞公府15号,为您做了一桌饭菜,得到了恩师的亲自指点。当时,您还请了钓鱼台国宾馆厨师长侯瑞轩、北京饭店叶焕林、罗国荣,与周恩来总理、江青的专职理发师朱殿华一起聚餐。我主理的宫廷药膳:八珍糕、阿胶月饼、鹿胶海参、龟胶鱼肚、桃胶雪蛤、大通鹿胶茅台酒、宫廷普洱,得到了您的高度赞扬。

当时,恩师勉励我说:“宋子刚,你有文化。你的老师汪荣教授,是我好朋友。厨师很少有进过黑龙江商学院学习的,硕士研究生毕业的就更少,特别是你继承发扬祖传御德堂‘胶药门’宫廷药膳,有机会一定要发扬光大……”

那时,您还说:“我也今年退休回老家广东顺德开学校……以便发挥余热,老有所为。”

2019年,我出资捐助北京商委和北京烹饪协会《薪火相传—烹饪名家》系列画册出版时,还建议云程会长,为康辉老师编辑出版专属画册,以求将恩师的精湛烹饪技艺传承,发扬光大!

今闻一代烹饪宗师、粤菜泰斗,恩师康辉先生驾鹤西去,吾悲怆抢地,深感惋惜。愿老师一路走好!弟子金丰集团大通御德堂第十六代传人、弟子宋子刚将秉承康门师训:“先立品,再学艺”,为中国团餐奉献力量!

再叩首敬挽!

宋子刚

2020年1月30日

金丰集团

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左下为北京饭店粤菜大师康辉

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